Recebimento de Materiais

Uma das funções do controle de estoque é o recebimento, etapa que deve ser minuciosamente conduzida para evitar transtornos e adversidades. É nesta etapa, o fator chave é conferir o material entregue de maneira criteriosa para que haja a garantia de estar abastecendo o estoque com o material desejado e requerido pela UAN.

O recebimento deve abrajer três passos principais: verificar se a nota fiscal corresponde ao pedido, verificar a qualidade e quantidade dos materiais e liberar a guarda dos materiais em conformidade ou providenciar substituição. Abaixo segue o passo a passo para um recebimento eficaz e promissor.

1 – Verificação Quantitativa – conferir quantidade de surprimentos de acordo com o pedido de compras.

2 – Verificação Qualitativa – conforme instrumento de avaliação da unidade.

3 – Liberação da guarda dos materiais  em conformidade – materiais em desacordo deverão ser submetidos ao processo de substituição.

Além destes, é de extrema importância que todos os dados envolvidos sejam arquivados para que haja o controle de entrada de materiais e formalização da entrega. É importante ressaltar que o recebimento deve ser supervisionado pelo nutricionista responsável, uma vez que exige uma avaliação quantitativa e qualitativa criteriosa.

As fichas de inspeção são elementos chave para este processo e armazenamento de informações, devendo ser arquivadas, a fim de atestar que as técnicas recomendadas estão sendo conduzidas.

O GESTAUAN  elaborou para você uma planilha especialmente para este feito, que abrange todos os itens necessários para garantir um recebimento adequado. Clique abaixo para visualizar e faça bom uso!

Controle de Recebimento

 

Emily Sierra

Acadêmica de Nutrição

Universidade Federal do Paraná

Estoque – Problema ou Solução?

Controlar o estoque pode ser uma ótima estratégia para combater o desperdício, consequentemente diminuir gastos e melhorar a logística e organização dentro de uma unidade de alimentação e nutrição. A coleta e armazenamento de todos os dados é imprescindível para saber o que deve ser descartado e o que deve ser reposto. Isso acarreta em uma melhor utilização dos insumos e na regularização de compras e demanda. Por este motivo sim! O estoque pode ser a solução para muitos problemas, deste que administrado e gerido corretamente!

Planilhas são uma ótima forma de manter os dados sobre o estoque em dia. Estas deverão contemplar o recebimento no estoque (entrada), a liberação (baixa) para a produção. Controle de quantidade e valor dos bens e insumo que ali estão, controlando um inventário e identificando objetos em desuso e obsoletos (data de vencimento ultrapassada por exemplo). Com estes dados será possível realizar um relatório diário desse estoque.

O GESTAUAN  elaborou para você uma planilha especialmente para este feito, que abrange todos os itens necessários para um bom controle de estoque. Clique abaixo para visualizar e faça bom uso!

Planilha de controle de estoque (PDF)

Carolina Rocha

Acadêmica de Nutrição

Universidade Federal do Paraná

 

Experiência Profissional: Nutricionista UAN – Bom Jesus Internacional

Ariane Zaro, nutricionista que atua na unidade Bom Jesus Internacional, localizada em Pinhais – PR, graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná, nos explicou rapidamente algumas características da unidade em que trabalha:

“No momento divido as funções com outra nutricionista. Produzimos 1300 refeições por dia, para alunos, professores e funcionários. O colégio é integral, por isso servimos lanche da manhã, almoço e lanche da tarde”.

Gestauan: Como foi o seu primeiro contato, no trabalho, com a parte de gestão de materiais?

Ariane: Meu primeiro contato foi no estágio, porém eu conheci de verdade a gestão de materiais depois de formada quando comecei a atuar. Eu senti que difere bastante do conhecimento recebido em sala. Cada local vai exigir um conhecimento e trará um desafio diferente. No meu caso, precisei trabalhar muito com fornecedores, notas fiscais, estocagem, entre outros. Verificamos tudo separadamente e na prática você acaba juntando tudo em uma coisa só. Elaboração de cardápios, dietas, insumos etc. O ensino ajuda  sim porém a prática traz realidades diferentes que nos tiram da zona de conforto das matérias das salas de aula.

Gestauan: Quais são as atividades que você realiza diariamente que estão relacionadas à gestão de materiais? Como as coloca em prática?

Ariane:  Na gestão de materiais você participa de todo o processo, desde a elaboração dos cardápios até a contagem do estoque, pedido, contato com fornecedor, recebimento, estocagem, produção e distribuição. O nutricionista tem papel fundamental para garantir que a qualidade do produto mantenha-se do início ao fim do processo. E na prática é exatamente assim. Hoje em dia participo até do descarte, ensinando os alunos a realizarem de modo consciente, explicando sobre desperdício e reciclagem.

Gestauan: Em relação aos conteúdos vistos na graduação sobre a gestão de materiais: quais deles você aplica em seu dia a dia? Teve algum conteúdo que não foi abordado em sala de aula, e que você precisa realizar?

Ariane: No trabalho eu uso muito o planejamento alimentar para elaborar cardápios. Análise dos custos também é muito usado para encontrar melhores fornecedores, cálculo de imposto sobre os produtos. Em geral as matérias de GSA 1 (Gestão em Sistemas de Alimentação – focada em Gestão de Pessoas) e 2 (Gestão financeira e de materiais) fazem parte da minha rotina, uns todos os dias e outros eventualmente. Há algum tempo atrás precisei analisar os gastos da empresa e voltei a utilizar o cálculo do uso de gás e luz no custo das refeições. Foi muito bom ter disponível o material das aulas para me auxiliar nesses momentos. Porém me deparo diariamente com elaboração de notas fiscais, planilhas de sobra, relação com funcionários, quantidade de alimento por pessoa. Alguns foram poucos abordados e outros nunca ouvi falar. Mas muita coisa aprendemos na prática e vamos conciliando uma coisa com a outra. Até eventos eu tive que aprender a organizar e calcular custos com mão de obra, decoração e afins. Acho que cada emprego trás diferentes cobranças que são interessantes para obter todo tipo de conhecimento.

Gestauan: Qual é a principal dificuldade que você enfrenta?

Ariane: Acredito que minha dificuldade no momento é lidar com pedidos, quantidade de alimento para número de refeições. Acho que deveríamos aprender melhor os porcionamentos por pessoa, pois tenho certeza que muitos empregos vão exigir isso, e é muito importante ter essa noção, pois qualquer erro pode gerar na falta do alimento, o que acarreta em um problema muito sério.

Gestauan: Quando falamos em gestão, quais aspectos você, como nutricionista, tem mais atenção?

Ariane: Presto muita atenção nos custos, pois trabalhamos com uma margem não muito grande para aquisição. O pedido deve ser bem feito e conferido para não faltar nada. O recebimento deve ser sempre acompanhado para que não haja enganos, falta de mercadoria ou entrega de mercadoria em estado ruim, e claro os funcionários devem ser bem orientados para quando não for possível acompanhar esse recebimento. Acredito também que a parte de higienização e utilização é importante em todo o processo, pois pode se perder mercadoria caso o funcionário não esteja treinado, gerando prejuízo. E prezamos muito pelo bom atendimento e capricho na produção, focando no sabor e também na apresentação do alimento. Nós temos muito cuidado durante todo o processo, desde aquisição a distribuição, para garantir excelência ao nosso cliente, o consumidor.

Gestauan: Qual a sua dica ou conselho que você deixa para quem pretende atuar nesse ramo?

Ariane: Eu digo que não é tão simples, demanda muita atenção e jogo de cintura, mas é uma experiência incrível que te faz crescer muito como profissional, ensina a pensar rápido, resolver situações inesperadas e se virar com o que tem. A minha área preferida é clínica, mas acabei me interessando pela UAN por conhecer outros lados dessa área, vendo coisas que não vemos na faculdade e colocando em prática o que aprendi. Meu conselho é deixar de lado os pré-conceitos que trazemos das aulas e abraçar a oportunidade que surgir dando o melhor de si. Você vai ver que no fim não é o bicho de sete cabeças que parece ser, e você não está sozinho! Se em algum momento surgir uma situação que você não está familiarizada, respira fundo, e vai atrás pra aprender! Ninguém nasce sabendo, e não vamos aprender tudo na faculdade. A vida e o mercado de trabalho são uma continuação do que aprendemos na faculdade, e de toda experiência, boa ou ruim, sempre vai ser tirada uma lição, que vai te levando cada vez mais para frente.

Agradecemos profundamente à Ariane pela dedicação e paciência em sanar todas as nossas dúvidas. Muito obrigada! Se quiserem contactá-la por favor, enviem um email para gestauan@gmail.com.

Até o próximo post!

 

Fernanda Pereira

Acadêmica de Nutrição

Universidade Federal do Paraná

Processo Licitatório – 10 perguntas e respostas sobre o assunto

Processo licitatório é um dos assuntos da Gestão de Materiais que mais requerem atenção e conhecimento prévio. Por este motivo, convidamos Dalton  Muniz, nutricionista no CECANE – Paraná, que possui muita experiência nesse ramo, para responder 10 perguntas chaves, a fim de esclarecer os principais pontos sobre o assunto.

De modo geral, licitação é um procedimento administrativo por meio do qual a instituição estará escolhendo a proposta mais vantajosa  para contratação de seu interesse.

A principal legislação vigente que rege o processo licitatório é a Lei 8666, que deve ser seguida de acordo com diversos princípios constitucionais, como igualdade e isonomia, sem que haja direcionamento, possibilitando ampla concorrência. Para isso existem tópicos que devem ser levados em conta, tais como pesquisa de preço, custo benefício e características do produto.

Abaixo segue uma lista dos principais termos utilizados para abordar este tema.

Modalidades de licitação: concorrência, tomada de preço, convite, concurso, pregão, dispensa e inexigibilidade.

Inexigibilidade: é o processo utilizado quando o produto ou objeto da compra é muito específico (quando existe quase que somente 1 fornecedor do produto). Por exemplo: agricultura familiar.

Dispensa de licitação: restrito até 8000 reais ao ano. Não precisa utilizar o processo licitatório convencional. Usada em momentos de emergência, por exemplo: a lavoura da região foi devastada e não há alimento para fornecer às creches, fórmulas especiais para distúrbios genéticos metabólicos.

Pregão: Um dos mais utilizados na alimentação escolar. É um sistema em que não há um limite para o valor de compra. É um dos únicos processos que não necessita informar o orçamento que será utilizado (quanto você ja tem disponível no caixa).

Abaixo segue o vídeo com a entrevista:

Carolina Rocha, Emily Sierra e Fernanda Pereira

Acadêmicas de Nutrição

Universidade Federal do Paraná

 

Experiência Profissional: Nutricionista SESI Alimentação – BRF Toledo

Ao egressarmos da faculdade, um mundo de possibilidades se apresenta, trazendo a tona aquele sentimento que todo recém formado já experimentou na vida: acabou, o que fazer agora? Para quem ainda está na graduação é difícil ter a mesma percepção de quem já se encontra no mercado de trabalho, pois são duas realidades completamente diferentes. É sobre isso que iremos falar nos próximos posts: a experiência de entrar no mercado de trabalho, dando ênfase a como foi se deparar com a gestão de materiais no dia a dia de uma UAN, através de entrevistas com quem atua na área.

Luana Gabriela Bremm, nutricionista de produção no SESI Alimentação – BRF Toledo, graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Paraná nos explicou como funciona a unidade onde ela trabalha:

“Somos um restaurante terceirizado e atuamos dentro da BRF Toledo, com um restaurante central, três restaurantes anexos dentro da fábrica e as granjas de aves e suínos para as quais também somos responsáveis por fornecer as refeições. As refeições são todas produzidas no restaurante central e então transportadas para as demais áreas. Produzimos, de segunda a sexta, cerca de 5 mil refeições, entre Desjejum, Almoço, Lanche da tarde e Jantar. Aos sábados e feriados o número de refeições varia de 1 a 5 mil refeições, e domingos em torno de 400 refeições”.

Gestauan: Como foi o seu primeiro contato, no trabalho, com a parte de gestão de materiais?

Luana: Estou na unidade há 2 meses e 20 dias, ainda aprendendo os processos. Meu primeiro contato com a gestão de materiais foi acompanhando a outra nutricionista que era a responsável pelo primeiro turno. Ela, além do controle diário que irei detalhar abaixo, realizava os pedidos de horti e de proteínas, e foi me mostrando como o fazer. Eu hoje não realizo pedidos, monitoro as entregas, sobras ou faltas, necessidades de extras ou cancelamentos, etc.

Gestauan: Quais são as atividades que você realiza diariamente que estão relacionadas à gestão de materiais? Como as coloca em prática?

Luana:  Hortifrúti: realizo controle de qualidade dos hortifrútis, controle de sobras e controle de produção: se estão adequados para uso (aparência, odor, textura. Por exemplo, tomate chegou azedo e com mau cheiro, solicito troca para fornecedor). Diariamente ao iniciar o turno, devo conferir as câmaras para verificar se houve sobras de horti do dia anterior. Se sim, analiso as características acima citadas, e então preciso acompanhar a distribuição e avaliar, de acordo com o volume das sobras e consumo, se devo cancelar a entrega do segundo turno ou solicitar extra. Para compra é utilizado um per capita, mas este pode não atender ao consumo daquele determinado dia.

Proteínas: diariamente o açougueiro realiza contagem de sobras de proteínas (quantidades em estoque), me repassa e eu repasso para a responsável da BRF pela compra e fornecimento destes. A partir das quantidades em estoque na unidade, a BRF complementa os pedidos futuros.

Gestauan: Em relação aos conteúdos vistos na graduação sobre a gestão de materiais: quais deles você aplica em seu dia a dia? Teve algum conteúdo que não foi abordado em sala de aula, e que você precisa realizar?

Luana: Até o momento, não senti falta de nenhum conteúdo da graduação. Em geral utilizo cálculos de per capita, PVPS,  a prática do dia a dia e aprendo muito com os cozinheiros – os consulto constantemente, bem como consulto as demais nutricionistas com mais tempo de casa. Talvez tenha absorvido tanto os conteúdos teóricos e os pratique naturalmente.

Gestauan: Qual é a principal dificuldade que você enfrenta?

Luana: O que mais tenho tido dificuldade, infelizmente a sala de aula não nos proporciona: a prática do dia a dia. Estágios ajudam, mas não totalmente, pois cada unidade tem suas particularidades e há sempre o que aprender. Per capitas variam, número de refeições, de funcionários, perfil da equipe, dos colaboradores. A principal dificuldade vem da gestão de pessoas (direcionamento da equipe, como organizar a equipe em função das faltas, etc).

Gestauan: Quando falamos em gestão, quais aspectos você, como nutricionista, tem mais atenção?

Luana: São muitos processos acontecendo ao mesmo tempo, acho difícil eleger o de maior atenção. Mas a prioridade é ter comida para o cliente, quentinha, saborosa, limpa. Os colaboradores são treinados e orientados para cada um desempenhar suas atividades diárias – temperaturas, amostras, produção, atendimento, etc.

Gestauan: Qual a sua dica ou conselho que você deixa para quem pretende atuar nesse ramo?

Luana: Faça estágios na área. Esta é uma área que exige muita força de vontade, disposição, pulso firme. Existe muita cobrança e muita pressão, pois trata-se de custos diretos, envolve questões trabalhistas, precisa saber lidar com pessoas de todos os graus – analfabetos a gerentes. Sempre lembro – d i a r i a m e n t e – da professora Cristiane Schuler Monteiro: temos que ser líderes!!!!! Comprem livros sobre liderança, trabalho em equipe. É fundamental ter uma equipe aliada, assim, eles fazem por nós pois eles sabem que qualquer falha nós é que responderemos. Saibam escutar, pedir ajuda, não é um local para “nariz empinado”, nós temos toda a teoria necessária, mas são os que estão ali dia a dia que sabem melhor do que qualquer um como é que a música toca. Conversem com nutricionistas conhecidas que trabalham na área, hoje constantemente converso com minhas colegas que seguiram a mesma área e é muito incrível ver a dinâmica das UAN’s. Sejam humildes. Solidários. Bem humorados. Sorridentes. Há menos de 4 meses eu estava exatamente onde vocês estão, e hoje lidero uma equipe de aproximadamente 20 colaboradores, sirvo quase 3 mil almoços e sou diariamente elogiada pela minha equipe. Não sou melhor do que ninguém por isso. Cometo erros diariamente, que me fazem crescer, aprender e não cometê-los novamente. E amanhã, vocês podem estar na mesma situação. Acreditem no potencial de vocês. Dêem a cara a tapa. Distribuam currículo até na padaria da esquina. Não tenham medo de levar não de vagas de emprego. Não aceitem pouco. Vocês são capazes de obter o melhor. E me deixo a disposição para conversar, aconselhar, orientar, e ajudar da maneira que eu puder.

 

Gostaríamos de agradecer imensamente à Luana pela dedicação e paciência em sanar todas as nossas dúvidas. Muito obrigada! Se quiserem contactá-la por favor, enviem um email para gestauan@gmail.com.

 

Fernanda Pereira

Acadêmica de Nutrição

Universidade Federal do Paraná

Gestão de Materiais: Introdução ao assunto

Esse post abordará as questões básicas sobre gestão de materiais de forma clara e objetiva, resumindo os principais aspectos envolvidos neste processo. Para quem nunca ouviu falar, será uma ótima forma de ingressar nesse universo. Já para aqueles que trabalham e convivem com isso, será ótimo para refrescar os pontos chave sobre esse assunto!

Gestão de materiais é definida pelo conjunto de atividades desenvolvidas pelo profissional nutricionista dentro de uma empresa, normalmente uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), que tem como objetivo suprir as necessidades de insumos necessários para o desempenho das funções do local. Envolvendo os processos de compra, armazenamento, fornecimento e controle de estoque.

A realização da gestão de materiais não é exclusiva do nutricionista, porém, sua formação dispõe de habilidades e conhecimentos que facilitam com que os objetivos de uma gestão de materiais eficiente sejam alcançados. Portanto, o nutricionista é capaz de garantir o suprimento de materiais na quantidade necessária, qualidade requerida, tempo oportuno e menor custo para a empresa em questão.

Portanto, as funções do gestor é assegurar padrão de qualidade ao cliente,  elevar a produtividade da empresa, suprir através de compras todos os materiais necessários, avaliar fornecedores, supervisionar e controlar almoxarifado e estoque, estabelecer sistema de estocagem adequado, coordenar os inventários rotativos e estudar métodos de ressuprimento. Além disso, o nutricionista é o profissional mais habilitado para assegurar um padrão de qualidade higiênico sanitário.

Os tipos de materiais de uma UAN são classificados em matéria-prima alimentar e matéria-prima não alimentar, a fim de evitar que produtos sejam confundidos entre si e visando a identificação, codificação, cadastramento e catalogação de todos os itens de material da empresa.

– Matéria-prima alimentar: gêneros alimentícios que compõe todas as preparações disponibilizadas e fornecidas pela empresa.

– Matéria-prima não alimentar: são divididos em diretos quando são utilizados pelo cliente, como por exemplo copos, guardanapos, palito de dente e talheres. E indiretos quando são insumos utilizados durante a produção e distribuição da refeição como papel alumínio, luvas descartáveis e plástico filme. Dentro desta categoria se encontra os produtos de higiene e limpeza, que são utilizados para a higienização pessoal e ambiental – sanitizantes, detergentes, vassoura e etc – e equipamentos de proteção individual (EPI) que caracterizam as luvas de borracha, luvas térmicas, luvas contra agentes cortantes e perfurantes e etc.

 

De modo geral a gestão de materiais é uma área bem abrangente, que engloba diversos processos, funções e atividades, esse post é para dar apenas uma noção do que iremos comentar nos próximos posts aqui no blog, abordando outros diversos e inúmeros assuntos relacionados a esse universo.

 

Caso você tenha dúvidas ou sugestões, entre em contato com a gente. Será um prazer atendê-lo!

 

Emily Sierra

Acadêmica de Nutrição

Universidade Federal do Paraná